Hongos comestibles: una revisión de sus componentes bioactivos y beneficios para la salud
1. Introducción
Los hongos comestibles son una fuente importante de nutracéuticos, que son compuestos con beneficios para la salud además de su valor nutricional. Un nutracéutico es una sustancia biológica activa que promueve la salud, previene enfermedades y ayuda en el tratamiento de enfermedades crónicas.
En este artículo se revisarán los componentes bioactivos de los hongos comestibles, las técnicas de extracción utilizadas para obtenerlos y los diferentes aspectos del procesamiento de los hongos comestibles que tienen un impacto en su calidad y beneficios para la salud.
2. Bioactivos presentes en los hongos comestibles
Los hongos tienen una composición nutricional única que incluye proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Además, los hongos contienen una variedad de compuestos bioactivos, incluyendo polisacáridos, terpenoides, compuestos fenólicos y esteroides.
Estos compuestos contribuyen a muchos de los efectos beneficiosos de los hongos comestibles, como la actividad antioxidante, antiinflamatoria, antimicrobiana, hipolipemiante, hepatoprotectora y antitumoral.
3. Técnicas utilizadas en la extracción de componentes bioactivos de los hongos comestibles
Hay varias técnicas utilizadas para la extracción de los compuestos bioactivos presentes en los hongos comestibles. Las técnicas convencionales incluyen la extracción con solventes orgánicos, la extracción acuosa (con agua caliente o ácido) y la extracción con enzimas.
Además de estas técnicas, las técnicas de extracción asistidas por tecnologías “verdes” están ganando popularidad, como la extracción con ultrasonido, la extracción con microondas, la extracción con CO2 supercrítico, la extracción con líquidos iónicos y la extracción con fluidos supercríticos.
4. Uso de técnicas de extracción novedosas
Se están explorando varias técnicas novedosas de extracción de los componentes bioactivos de los hongos comestibles. La tecnología de extracción asistida por ultrasonido, por ejemplo, se utiliza para mejorar la eficiencia de la extracción -sus ondas de sonido de alta frecuencia pueden romper las paredes celulares y acelerar la liberación de los compuestos bioactivos.
La extracción con microondas utiliza ondas electromagnéticas de alta frecuencia para generar calor en el interior de las muestras y permitir una extracción más rápida y completa. En el proceso de extracción con CO2 supercrítico, el dióxido de carbono se utiliza como solvente para extraer los compuestos bioactivos en un ambiente de alta presión y alta temperatura, lo que da como resultado una extracción selectiva y eficiente.
5. Beneficios para la salud de los componentes bioactivos en los hongos comestibles
Los compuestos bioactivos presentes en los hongos comestibles tienen una variedad de beneficios para la salud humana. En particular, los polisacáridos de los hongos tienen la capacidad de modular la respuesta inmunológica del cuerpo y como resultado pueden ayudar a tratar la diabetes, la hipertensión y algunos tipos de cáncer. Los compuestos fenólicos presentes en los hongos también tienen una capacidad antioxidante, que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
6. Aspectos del procesamiento de los hongos comestibles
El procesamiento de los hongos comestibles puede influir significativamente en su calidad y contenido nutricional. Algunos métodos de procesamiento comunes incluyen la deshidratación, la cocción, la congelación y el enlatado. En general, se cree que la deshidratación de los hongos comestibles tiene el menor efecto sobre su calidad, mientras que la cocción y el enlatado pueden reducir el contenido de nutrientes.
7. Conclusión y aspectos futuros
La investigación actual sobre los hongos comestibles se está centrando en el descubrimiento de nuevos compuestos y en el desarrollo de tecnologías más eficientes para su extracción y procesamiento. Los nutracéuticos presentes en los hongos comestibles ofrecen beneficios potenciales para la salud humana, y los investigadores continúan estudiándolos para mejorar nuestro conocimiento de su efectividad y posibles aplicaciones médicas.
